银耳——古人养生保健珍品，可惜今人却不知道

银耳又称银耳、银耳，被誉为木耳之冠。原为野生天然珍品，近年来银耳人工栽培技术日趋成熟。银耳中的多糖能清除自由基，增强机体免疫力，动员淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，??激发骨髓造血功能。银耳多糖具有一定的抗辐射作用。

干银耳

银耳性温、湿润、通风良好的环境。银耳从发芽到完全成熟通常需要9天左右的时间。主产于我国四川、福建、贵州等地，四川达县的通江、万源和福建的古田产量大，质量好。未采摘的银耳全白，晶莹剔透。采摘后以稍发黄的最佳。

银耳

银耳在我国历来被古人视为“长生不老”、“长生不老”的良品。如今，它也被认为富含营养。它既是滋补品，又是强身健体的良药。银耳在《神农本草》等中医学典籍中均有记载。中医认为，银耳能补气、养阴、润肺，还能养胃润燥。具有滋阴、滋阴、补肾、养肺、生津、止咳、益气等功效，适用于劳累咳嗽、痰中带血、咯血、便血、喉咙干、喉咙痒、身体虚弱等症状。是虚弱、心血管疾病、胃病等患者的药食。银耳还是歌手、播音员、教师等著名的保健、保声良药。

银耳的营养成分

银耳含有丰富的营养成分。每100克干银耳含有261大卡能量，富含膳食纤维，以及B族维生素、钙、磷、钾等，富含胶质的银耳多糖、银耳多糖具有很强的抗氧化和清除各种代谢产物的作用。自由基，增强免疫力，还可以清除体内垃圾，降低坏胆固醇等。

银耳

银耳分为生食和熟食。生品是晒干或烘烤后的原品，外观发黑，韧性差。煮熟的食物经过加工，色泽鲜艳，有光泽，结实。生的比熟的颜色深，生的不比熟的差。银耳品质黄白色，鲜嫩微黄，呈梅花状，无斑点、无渣，有韧性。

银耳泡水

传统医学认为银耳性味甘平，入肺、胃、肾经。具有滋阴润肺的保健作用。特别适用于肺阴虚、咳嗽、乏力咳嗽、痰中带血、阴虚口渴等，尤其适合经常食用。高血压、血管硬化、便秘和月经过多的人可以经常食用。治疗效果。

保健效果

1.中老年人保健

中医认为银耳性味甘淡，滋阴润肺，养胃生津。能健脾开胃，益气清肠，养而不腻，健脑而不兴奋，适合中老年人长期保健。

2.女性美容

银耳中含有植物性胶原蛋白，可滋养肌肤、角蛋白，延缓肌肤衰老。

3.降低胆固醇

银耳中含有大量的有机磷，对大脑皮层和神经系统有调节作用。它还可以抗衰老，软化血管，清除血管中的杂质，改善血液循环。适用于高胆固醇和高血压患者。

4.癌症和放疗患者的辅助食品

银耳多糖、海藻糖等能促进体内淋巴细胞的转化，提高免疫力。推荐用于肺癌、食道癌、乳腺癌等放疗患者，可作为辅助食品。

干银耳

银耳怎么选？

野生银耳的相对营养价值较高。其外观似花瓣，以干燥淡黄色或黄色为佳。白色的可能是用硫磺熏过的，所以不建议买。

温馨提示

1.出血患者不宜食用银耳，因为银耳和真菌一样，也有抗血小板聚集的作用。

2.长期敞开放置的银耳不宜食用，会产生大量黄杆菌发酵米粉，食用后胃部不适，严重时可能会发生中毒。

3.冷水比热水更适合泡干银耳。最好浸泡12小时。浸泡后，去除银耳的根部。

4、每天3-9克银耳干，无需过量食用即可达到保健的目的。

银耳可用于甜点、汤、菜肴和素食菜肴。银耳经常被用作素食的成分。常见的银耳美食有：冰糖银耳汤、银耳莲枣汤、枸杞银耳汤等。

银耳莲枣汤

银耳莲枣汤

保健功效：提高免疫力、保肝解毒

材料：银耳30克，红枣30克，莲子20克，冰糖适量。

1.银耳和莲子提前浸泡。

2.红枣煮开后，加入银耳和莲子，用小火慢炖，最后加入冰糖调味。

枸杞银耳汤

银耳枸杞汤

材料：枸杞20克、银耳30克、银耳30克核桃仁、水500毫升、冰糖适量。

1.枸杞洗净，银耳浸泡，去蒂，切成小块。把核桃洗干净。

2.水烧开，加入银耳和枸杞，小火炖30分钟，加入核桃再煮10分钟，最后加入冰糖调味。

银耳鸽蛋，由鸽蛋、银耳、火腿、蘑菇制成，特别适合成长发育的儿童。

银耳粥，用优质银耳与粳米、大枣一起煮粥也是很好的营养品。

文章来源：《中华保健医学杂志》 网址: http://www.zhbjyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0629/1141.html